Видео: Цөсний эмульс гэж юу вэ?
2024 Зохиолч: Michael Samuels | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 01:48
Цөс липид, ялангуяа триглицеридийг шингээхэд тусалдаг эмульсжилт . Эмульс том липидийн бөмбөрцөг хэд хэдэн жижиг липидийн бөмбөрцөгт хуваагддаг процесс юм. The цөс Давс нь урт гинжин өөхний хүчил ба моноглицеридыг тойрон хүрээлж, мицел гэж нэрлэгддэг жижиг бөмбөрцөг үүсгэдэг.
Үүнтэй холбогдуулан эмульс гэж юу гэсэн үг вэ?
Эмульс Нойр булчирхайн липаза фермент нь өөх тосыг өөх тосны хүчил, глицерол болгон задлах үүргийг гүйцэтгэдэг гадаргууг томруулж, арван хоёр гэдэсний гэдэс дэх өөхний бөмбөлгийг жижиг дусал болгон задалдаг. Эмульс цөсний давсны үйл ажиллагаанд тусалдаг (цөсийг үзнэ үү).
Хоёрдугаарт, цөс гэж юу вэ, түүний үүрэг юу вэ? Цөс нь гаргаж, ялгаруулдаг шингэн юм нь элэг ба дотор хадгална нь цөсний хүүдий. Цөс хоол боловсруулахад тусалдаг. Энэ нь өөх тосыг өөх тосны хүчил болгон задалдаг бөгөөд үүнийг авч болно нь бие нь нь хоол боловсруулах зам.
Үүнтэй адилаар хүмүүс өөх тосыг эмульс болгоход цөс ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?
Хоол боловсруулах үед өөх тос , цөс үүрэг гүйцэтгэдэг эмульсжүүлэгч томыг эвдэх өөх бөмбөрцөг хэлбэртэй жижиг эмульсийн дусал болж хувирдаг. Үүнийг ашиглах нь үүнийг өгдөг өөх липаза ферментүүд үйлчилдэг илүү том гадаргуугийн талбай ( өөх шингээх) нь үйлдэл хийж чаддаг бөгөөд энэ нь эргээд үүнийг илүү хурдан бөгөөд үр дүнтэй болгодог.
Цөс хэрхэн эмульсийн үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?
Цөс зэрэг Эмульгатор цөс давс эмульсийн үүрэг гүйцэтгэдэг Учир нь тэд гидрофилик (усыг хайрладаг) толгойтой юм усны молекулууд болон гидрофоб (усыг үзэн яддаг) сүүлийг татдаг юм липидийн молекулуудад татагддаг. Энэ нь липидийн молекулууд усан даяар тархсан хэвээр байх болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Эмульс хэрхэн үүсдэг вэ?
Уусдаггүй хоёр шингэнийг (жишээлбэл, тос, ус) хамт өдөөж, нэг шингэнийг нөгөөдөө дусал хэлбэрээр тараахад эмульс үүсдэг. Үргэлжилсэн үе шат нь ус эсвэл тос байх эсэхээс хамааран эмульс нь усан дахь тос (O/W) эсвэл тос дахь ус (W/O) байж болно
Цөцгийн тос эмульс гэж юу вэ?
Эмульс гэдэг нь тос, цуу гэх мэт ихэвчлэн холилддоггүй хоёр найрлагыг хамтад нь түдгэлзүүлэх явдал юм. Цөцгийн тос нь өөрөө эмульс юм. Цөцгийн тосыг халааж, хайлж эхлэхэд энэ эмульс тасардаг - цөцгийн тос нь сүү, уснаас байгалийн байдлаараа салдаг
Өөх тосны эмульс хаана үүсдэг вэ?
Өөхний эмульсжилт нь нарийн гэдэсний өөх тосыг жижиг бөөгнөрөл болгон бүлэглэж гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлэх үйл явц юм. Энэ нь элэгний үүсгэсэн цөсний хүүдийд хадгалагддаг шингэн болох цөсний үүрэг юм. Өөх тосны жинхэнэ боловсруулалтыг нойр булчирхайн фермент болох липаза гүйцэтгэдэг
Цөсний хүүдий авсны дараа цөсний чулуу үүсэх нь хэр түгээмэл байдаг вэ?
Цөсний чулуутай 7 хүн тутмын 1 нь нийтлэг цөсний сувагт чулуу үүсгэдэг. Энэ бол цөсний хүүдээс гэдэс рүү цөс авч явдаг жижиг хоолой юм. Эрсдлийн хүчин зүйлүүд нь цөсний чулууны түүх юм. Гэсэн хэдий ч холедохолитиаз нь цөсний хүүдийээ авсан хүмүүст тохиолдож болно
Эмульс гэж юу вэ, түүний төрлүүд?
Эмульсийн хоёр үндсэн төрөл байдаг: усан дахь тос (O/W) ба тосон дахь ус (W/O). Эдгээр эмульсүүд нь доорх зурган дээрх шиг сонсогдож байгаатай яг адилхан юм. Эмульс бүрт дисперс фаз гэж нэрлэгддэг бусад элементийн дуслыг зогсоох тасралтгүй үе байдаг